お茶の種類
紅茶をはじめ緑茶やウーロン茶など、お茶にはいろいろな種類がある。しかし原料は同じ茶の樹となっている。つまり、茶の葉は同じということ。しかし品種によって、違いはある。簡単にいえば紅茶と緑茶の水色や香りは、まったく違う。しかし、もともとの茶葉は同じである。では、お茶の種類をおおまかに紹介しよう。
茶―緑茶＝不発酵茶…
蒸し茶(抹茶・玉緑茶・煎茶・玉露・ほうじ茶・番茶)釜いり茶(嬉野茶・青柳茶・緑磚茶)
ウーロン茶＝半発酵茶…
ジャスミン茶、包種茶、ウーロン茶
紅茶＝発酵茶…
ディンブラ、ニルギリ、ケニア、ウバ、ラプサンスーチョン、キーマン、ダージリン、アッサム
つまり、製造方法によってお茶の種類は分かれる。その製造方法を紹介しよう。 不発酵茶である緑茶について。摘んだ葉を熱する。酸化酵素を止める。つまり、葉を発酵させないようにして作るということ。発酵させないので、緑色の茶葉となる。また、蒸す方法と釜いりの方法によって、蒸し茶と釜いり茶に分かれる。
半発酵茶であるウーロン茶について。摘む前に葉をしおれさせる。途中、釜などで炒る。つまり、発酵を途中で止めるということ。そのため緑茶の特徴である渋みや苦みは、弱くなっている。
発酵茶である紅茶について。摘む前に葉をしおれさせる。その後は高い湿度の部屋で、葉を充分に発酵させる。そのため、黒褐色の茶葉となる。つまり、紅茶独自の水色と香りがでるということ。
同じ葉であるにもかかわらず、製造方法の違いによって水色や香りの変化がある。そのため、お茶を楽しめるといってもいいだろう。
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